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30/09/2011

12 Apostoli

Curiosa la storia relativa al nome di questa prestigiosa maison veronese: nel 1750 dodici commercianti di Piazza delle Erbe eran soliti riunirsi in questo luogo, gi allora locanda. Qui concludevano i loro affari con un piatto di pasta e fagioli e un bicchiere di vino...

  • Ogni appassionato di buon desinare dovrebbe programmare una visita ai 12 Apostoli. Lo so, questa premessa generosa, e anticipa una recensione lieta nei confronti di un locale che ha contribuito a far scuola nella ristorazione. E tutto ci non certo negli ultimi anni ma da una vita. Il milieu ha in ogni suo tassello un iter storico, e il contesto emana gran fascino in tal senso. Un ambiente accogliente dove aleggiano professionalit e cortesia. Del resto cos dovrebbero marciare le cose nei templi del gusto. Ai 12 Apostoli non si viene solo per cibarsi: non fraintendete, la quota cibo capitale, e il locale veronese ha molto da dire e dare in tal senso. Per in questo sito segnato dal tempo e dai numerosi avventori che vi hanno soggiornato, si catturano sensazioni inebrianti, del tutto peculiari. Dopo aver preso posto al tavolo, con discrezione, osservate i dettagli, gli arredi e... ogni singolo orpello che rende questa maison esclusiva. Le danze culinarie si aprono con una carte che rende onore alla casa veronese. Esaustiva, foriera di ogni spiegazione necessaria nella scelta della vivanda. Gi, il menu, in troppi ambienti trascurato e altres importantissimo per chi deve iniziare la "traversata" gustativa. Un plauso alla list dei vini, carta che annovera delle vere chicche enologiche con le quali abbinare le numerose declinazioni mangerecce della cuisine. Servizio di sala impeccabile, discreto e veloce. Un paradigma in tal senso. In verit era un bel po' che non osservavo tanta professionalit. Spendo volentieri un rigo per sublimare il risotto all'Amarone: cottura perfetta, mantecatura dogmatica e sapore esoterico. Non mio vezzo fare il bis - soprattutto in locali come questo - nondimeno confesso che ai 12 Apostoli avrei spezzato la mia ferrea regola. Altra nota celebrativa per la tagliata di manzo nappata (con sobriet) di ghiotto tartufo: cottura esemplare, carne sapida e presentata con estro. Un piatto paradisiaco che spero - brevi tempore - assaggiare di nuovo. Dettagliata la scelta dei contorni a cui abbinare le leccornie proposte. Mi rammarico di non aver optato per l'anatra all'Amarone scelta altres dalla mia ospite. Il tutto annaffiato con i vini della Valpolicella che senza dubbio un regno felice relativamente al nettare di Bacco. Per quanto concerne i dessert la scelta infinita e propone una variet di pasticceria irrinunciabile. Ristorante sentitamente consigliato per l'impagabile atmosfera, il buon cibo, la cantina e il servizio irreprensibile. I prezzi sono in linea con altri locali di questo livello, in ogni caso, abbiamo riscontrato un concreto equilibrio qualit-prezzo. Location in grado di estasiare anche il pi capriccioso ed esigente dei gourmet.
  • Stefano Buso


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