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02/12/2011

Terre di confine e di sapori...

La strada del Terrano un itinerario voluto dalla provincia di Trieste nella seconda met degli anni 80 (nel 1986), in onore al vino ottenuto dai vitigni di Refosco: il Terrano. Il percorso permette di familiarizzare con una realt senza pari il Carso un altopiano che si estende dalle Alpi Giulie fino al mare Adriatico...

La strada del Terrano un itinerario voluto dalla provincia di Trieste nella seconda met degli anni 80 in onore al vino ottenuto dai vitigni di Refosco: il Terrano.

Il percorso permette di familiarizzare con una realt senza pari – il Carso – un altopiano che si estende dalle Alpi Giulie fino al mare Adriatico.

Lungo la Via del Terrano, i sentieri e i numerosi sterrati, si afferrano sentori e immagini non riscontrabili altrove – quantomeno in Europa. una situazione irresistibile, poich la natura custodisce il suo aspetto primordiale, convivendo con le innovazioni portate dall'uomo.

Sussiste, inoltre, l'opportunit di sperimentare le tradizioni gastronomiche locali.

Usi culinari specifici, che in qualche caso prendono le mosse da culture differenti, perch questa una zona di confine.

A pochi chilometri (talvolta oltre un dosso) c' la Slovenia.

Del resto, queste alture sono sempre state uno spartiacque naturale per i popoli del Carso, nondimeno le consuetudini alimentari hanno delle comuni assonanze.

Percorrendo la Via del Tern s'incrociano trattorie tradizionali e le caratteristiche osmize, spazi davvero singolari la cui storia merita d'essere narrata.

Verso la fine del '700 l'amministrazione austriaca (con editto di Giuseppe II) autorizzava i contadini alla vendita di vino sfuso e altri generi alimentari di loro produzione .

Nascevano cos le osmize, luoghi di ritrovo a ridosso delle dimore agricole.

Si trattava di ambienti a conduzione famigliare, dove si potevano gustare i prodotti tipici realizzati in casa: vino, grappa, verdure, legumi, formaggi e salumi.

L'intento del governo austriaco era quello di disciplinare il commercio agroalimentare che, prima del provvedimento, avveniva in modo disordinato.

Il nome – osmiza – non fu scelto a caso: la parola tratta dalla lingua slovena, dove osmen sta per otto.

L'apertura e la vendita al pubblico non doveva superare gli otto giorni di calendario.

Tutto ci anche pi volte durante l'anno, ma sempre in virt della ferrea limitazione amministrativa.

Va rammentato che le autorit erano zelanti nell'effettuare controlli volti al rispetto della prescrizione.

Altro dettame da seguire era l'obbligo di esporre una frasca nelle vicinanze del punto vendita.

In pratica, lungo i sentieri del Carso, accadeva di imbattersi in un ramo d'albero che indicava la presenza dell'osmiza.

Se non erano rispettate tutte queste ordinanze, veniva disposta l'immediata chiusura dell'esercizio.

Nonostante siano trascorsi oltre due secoli dallo storico provvedimento, le osmize esistono ancora, e sono meta di turisti che giungono da ogni contrada d'Europa per vivere l'emozione di uno spuntino "alternativo".

Da tener presente che questi ambienti non hanno orari abituali, e per visitarle utile prendere prima accordi con i gestori. Il vino Terrano, il Carso, la Venezia Giulia... le osmizze, infinite angolazioni e panorami che fanno sospirare ed emozionano, e che giustificano un'escursione o un viaggio (anche un fine settimana) per conoscerli e apprezzarli. Photo from web Buffet da Pepi, dal 1897 qui Stefano Buso


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