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24/03/2012

Un non vino ma pur sempre... vino!

Anni che furono, nelle comunit rurali del nostro Veneto, stenti e privazioni imponevano di non sprecar nulla, cos, durante la preparazione del vino dalle poche vinacce residue con laggiunta dacqua si otteneva il vin piccolo. Epoche lontane dalle attuali, seppur miseria e stenti, un po' alla volta, sembra stiano ritornando...

Quaggi la povert vergogna che nessun merito lava; delitto non punito dalle leggi, ma perseguitato pi crudelmente dal mondo (Ugo Foscolo - Epistolario)
Anni che furono, nelle comunit rurali del nostro Veneto, stenti e privazioni imponevano di non sprecar nulla, cos, durante la preparazione del vino dalle poche vinacce residue con l'aggiunta d'acqua si otteneva il vin piccolo. Epoche lontane dalle attuali seppur la miseria, un po' alla volta, sembra stia ritornando! C'era una volta il lavoro duro, i sacrifici e pochissimi danari. Il mangiare non brillava per quantit n per qualit. Un tempo dove non si sciupava alcunch cercando di far economia su aspetti che ora sembrerebbero risibili o inimmaginabili. Tra i molti resoconti relativi alla vita rurale del tempo, incuriosisce quella sul vin piccolo. Una bevanda diffusa solo in alcune aree del Triveneto e abitudine consolatoria d'inizio autunno, durante la preparazione del vino. In particolare, nelle campagne del Veneto Orientale, ai confini con il vicino Friuli. Questo "drink" era conosciuto come vin pcoo o vin pimpinea (vino di poco conto). Il vino buono - realizzato pi o meno bene a seconda della perizia di chi lo preparava - doveva bastare fino all'anno successivo.
Nel frattempo, si consumava il sopradetto, aggiungendo acqua alle vinacce, raramente zucchero (perch era un ingrediente prezioso), facendo poi rifermentare il tutto. Il risultato era "quasi un vino", poco o nulla alcolico, degustato in famiglia con i piatti tipici del primo autunno come il riso con la zucca (risi co la suca), l'aringa con polenta (renga co la poenta), i radicchi e fagioli (radici e fasioi), salumi e qualche umile dolcetto casalingo. Una rappresentazione quasi sconosciuta del vino, lontana dalle cronache attuali. Del resto, ricerche e studi servono a portare a galla costumi e abitudini del passato, persino le sfumature pi sottili e nebbiose...
Stefano Buso


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