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17/03/2012

Storie di polenta e povertà

Polenta e latte non è una ricetta su generis ma un vezzo culinario in uso nelle campagne del Veneto Orientale tanti anni fa. Basti pensare che nelle case di campagna la polenta era preparata addirittura tre volte al giorno...

Loda la polenta e mangia il pane - (Proverbio diffuso in tutta l'Italia settentrionale. La polenta, pur significando una manna per molti poveri e affamati, resta meno sana e nutriente del pane). Polenta e latte non è una ricetta su generis ma un vezzo culinario in uso nelle campagne del Veneto Orientale tanti anni fa. Basti pensare che nelle case di campagna la polenta era preparata addirittura tre volte al giorno: di buon ora per la prima colazione, durante la mattina per il pranzo, e nel pomeriggio, in quanto non doveva mancare per la cena che veniva consumata presto, quando calava il buio. Il motivo per cui si preparava tanta polenta era dovuto al costo esorbitante del grano e quindi anche del pane. Perciò si optava per la più economica farina di mais, e conseguentemente nella preparazione della polenta - in queste zone rigorosamente bianca. Nel paiolo si faceva bollire l'acqua con il sale. Quando bolliva si "tuffava" la farina di mais mescolando bene al fine di evitare i temibili grumi. In seguito si procedeva con la cottura che doveva durare almeno tre quarti d'ora. Una volta cotta, la polenta veniva adagiata in un tagliere di legno e fatta raffreddare. Successivamente, tagliata a fette (si usava il filo) e abbinata con qualsiasi pietanza proprio perché il pane scarseggiava. Polenta e latte era un'abitudine soprattutto serale. La polenta fredda veniva ridotta a pezzi all'interno di una scodella usando i rebbi della forchetta. Una volta spezzettata si versava sopra il latte bollente mescolando il tutto. In pratica si realizzava una sorta di pappa di una certa consistenza. Per insaporirla era prassi aggiungere una presa di sale e, per chi ne aveva, zucchero.
Antiche dicerie affermavano che questa spartana pietanza andava consumata con la forchetta così da mangiare solo la polenta, lasciando il latte per il pasto successivo. Ovviamente chiacchiere esagerate ma che danno la corretta misura dell'indice degli stenti circolanti in quell'epoca. E non solo nei campi, sia chiaro, anche nelle aree metropolitane. Ecco un'altra prova che va ad arricchire il folto glossario dei piatti d'antan, speso mitizzati come genuini e opulenti ma che nella realtà rappresentavano un ricco campionario di ristrettezza economica. Photo from web
Stefano Buso

Tag: Stefano Buso, veneto, tradizioni, storia, Farina di mais, polenta, racconti, latte, cibo frugale, chichibio e la gru, decameron, pietanze spartane


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